Formación teórica y práctica: enogastronomía, marketing comercial e informática - Procedimientos operativos de GRUPO SPACCA
En un panorama global en rápida evolución, donde las preferencias de los consumidores están cada vez más influenciadas por las tendencias culturales y la innovación digital, las exportaciones de alimentos y vinos representan una vía de crecimiento crucial para las empresas que buscan expandirse más allá de los mercados locales saturados. La industria de alimentos y bebidas está experimentando una transformación única: la calidad, la autenticidad y la narración se han convertido en diferenciadores clave para las empresas que quieren destacar en un entorno intensamente competitivo.
A diferencia de otros sectores fuertemente influenciados por grandes multinacionales, el sector alimentario y vitivinícola continúa mejorando la producción artesanal y la experiencia regional, lo que permite a las pequeñas y medianas empresas (PYME) competir eficazmente adoptando la innovación y aprovechando soluciones colaborativas. Sin embargo, para prosperar en este entorno, es esencial integrar las habilidades tradicionales con estrategias de marketing modernas y herramientas tecnológicas avanzadas.
Profesor del curso:
Ing. Fabio Manenti
PROGRAMA
1. FORMAT
El curso comienza con una visión general del mundo Spacca, explorando su nacimiento y sus proyectos en el contexto de las franquicias en desarrollo, para comprender cómo la empresa se posiciona en el mercado y cómo esta estructura se puede aplicar a nuevos puntos de venta.
2. RECURSOS HUMANOS
Este apartado proporciona las bases sobre el desarrollo de los recursos humanos en el grupo Spacca, describiendo la organización interna, los roles a través de las descripciones de puestos, las normas de la normativa de la empresa (que incluye aspectos como el cuidado de la imagen, el comportamiento personal y la gestión de ausencias), la importancia de los cursos uniformes y de formación continua.
3. GESTIÓN DE TIENDA
Se exploran las prácticas de gestión diaria de las tiendas, a partir del marketing y las diferentes estrategias (online, offline y branding). Además, se cubren la higiene y seguridad de los alimentos, como los alérgenos, la higiene personal y la gestión HACCP. También se profundizan las operaciones en el comedor (desde la caja hasta la gestión de mesas y baños) y en la cocina, así como la gestión administrativa como costes de comida, pedidos y horarios del personal. Finalmente, se ilustran las técnicas para la correcta gestión de mercancías, desde la recepción y almacenamiento hasta herramientas como frigoríficos y celdas.
4. PREPARACIÓN DE INGREDIENTES
Esta parte del curso cubre la preparación de ingredientes, con una sección dedicada a cada grupo de productos, como pescado, marisco, verduras, frutas, queso y productos lácteos, para garantizar una manipulación segura y adecuada de los ingredientes.
5. PREPARACIÓN DE LA LÍNEA
Describimos las técnicas de preparación de los diferentes ingredientes durante el servicio, desde la preparación de pescados y mariscos hasta quesos, embutidos y lácteos.
6. SERVICIO DE SALPICADURAS
Abarca cómo garantizar una calidad constante del servicio al cliente, centrándose en la satisfacción, las ventas sugeridas, las ventas adicionales, las ventas cruzadas y la gestión de quejas. Además, se describen las fases del servicio, desde la gestión de efectivo hasta la preparación, clasificación y entrega de pedidos, pasando por el uso de CRM y el software de gestión Spacca.
7. CAJA
Esta sección se centra en el funcionamiento de la caja registradora, incluyendo el hardware, el software (con especial atención a la apertura, gestión de pedidos y cierre fiscal) y los métodos de aproximación al cliente, tanto para pedidos en ventanilla como por teléfono.
8. PEDIDOS
La gestión de pedidos se explora en profundidad en la cocina, describiendo cómo organizar la varios tipos de comandos para diferentes tipos de preparaciones (al horno, clasificadas, fritas) y para pedidos en mostrador, entrega a domicilio o para llevar, incluidos Casos especiales como alergias y cambios.
9. SPACCA SALADOS Y DULCES
Esta parte del curso explora la gestión de las bases de preparación salados y dulces, describiendo los distintos tipos de
conceptos básicos, la preparación de los platos y la procedimientos específicos para variantes sin gluten.
10. PATATAS FRITAS – ENSALADA – TRIO DE TARTELLAS
El módulo se centra en la preparación de alimentos fritos, describiendo la estación de trabajo y las técnicas de fritura de platos como mozzarella empanizada, nuggets y
patatas fritas crujientes. Además, se ilustrará el proceso de elaboración de ensaladas, prestando atención a la elección y combinación de ingredientes para garantizar un resultado fresco y sabroso. Para finalizar, profundizaremos en la elaboración del trío de tartelle, describiendo cada fase del proceso para garantizar un Excelente presentación y calidad.
11. CLASIFICACIÓN Y ENTREGA
Se cubren las fases de clasificación.
de los preparativos, incluidos los pedidos en el mostrador, para niños (Spacca Kids), comida para llevar y entrega, concluyendo con los métodos de entrega para un servicio eficiente.